決算期はいつにしたらいいと？

消費税の免税期間が最大限受けられるように設定するのが良いと思います。

前々期の売り上げが1000万円を超えなけえれば免税業者となります。
まぁ売上が毎年1000万円以下であれば万年免税業者です。

いきなりその年の売り上げが1000万円を超えるなら決算月を設立の前月にすれば2年間はその恩恵を受けられます。

ただし、初年度半年間の給与等支払い額が1000万円を超える場合は免税期間は19ヶ月になるそうなので、儲かったからと言って自分のポケットに入れると後であいたたってなります。